中國茶界“紅與黑”，在祁門

近兩個世紀(jì)以來，人們一直在探究一個謎，那就是這本書的書名為什么叫《紅與黑》。顯然，《紅與黑》是個象征性的書名，關(guān)于它的“解讀”更是五花八門，似乎誰也說服不了誰。這也許是這本書的魅力之一。感謝司湯達給讀者們設(shè)下的這個“謎局”，總是在自然或不自然之間，牽引著我們試圖穿越時光隧道，回到那座叫維里埃爾的小城里“解謎”。

1875年，也就是《紅與黑》出版的45年后，中國茶界發(fā)生了一件影響深遠(yuǎn)的大事。在安徽祁門，一個叫胡元龍的人在平里鎮(zhèn)貴溪村的培桂山房創(chuàng)建“日順茶廠”，并首創(chuàng)祁門紅茶，之后不斷改良生產(chǎn)技藝，終于制成色、香、味、形俱佳的上等紅茶。自此，祁門紅茶全國“走紅”，走向世界。

同樣在祁門，還有一款比百年祁紅的歷史更為悠久、更為滄桑的黑茶，那就是取自“安五臟六腑”之意的安茶。安茶從明代發(fā)端，至清光緒以前，盛極一時，風(fēng)靡兩廣和東南亞。然而，隨著祁紅日益興起，祁門的安茶產(chǎn)區(qū)大為縮小，加之抗戰(zhàn)期間運銷路線受阻，1937年安茶停止生產(chǎn)，一度不見安茶的蹤跡。好在歷經(jīng)了半個世紀(jì)風(fēng)風(fēng)雨雨和兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)后，安茶終于在1992年重獲新生，逐步走向復(fù)興。

茶起源于中國，盛行于世界。位于神秘的北緯30度圈、黃金產(chǎn)茶帶的祁門，不僅盛產(chǎn)被譽為“茶中英豪”“紅茶皇后”“鑲著金邊的女王”的祁門紅茶，還有被東南亞人譽為“圣茶”的安茶。這一“紅”一“黑”，在祁門這個小城里交相輝映，共同演繹中國茶界那份獨有的“祁”跡。如果你想讀懂中國茶界的“紅與黑”，那么請來祁門吧，在“中國紅茶之鄉(xiāng)”，一定能找到你想要的答案。

百年祁紅何以“紅”動天下？

祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門。2023年5月18日，中國詩茶大會暨祁門紅茶全球合作伙伴分享會在祁門舉辦。這一天，祁門女孩“群芳最”穿越千年向我們款款走來，帶來了關(guān)于茶的平行空間，用浩瀚無邊的科技煥新祁紅魅力。作為祁門原創(chuàng)的“全球首位茶文化虛擬人”、高貴典雅的“元宇宙茶品牌主理人”、國風(fēng)國潮的“鄉(xiāng)村振興推薦官”，她向全世界“解密”了“群芳最”之“最”在哪里。這些“最”，恰恰是百年祁紅之所以能“紅”動天下的密碼。

“最”在百年祁紅“薪火傳”。中國紅茶，起自明末，盛于清代，走紅當(dāng)今。祁門紅茶由“祁紅鼻祖”胡元龍創(chuàng)制，歷經(jīng)吳覺農(nóng)、胡浩川等業(yè)界大師百年來的錘煉、改良、提升，“祁門工夫紅茶”久負(fù)盛名、經(jīng)久不衰。祁門紅茶傳統(tǒng)制作技藝先后入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄和人類非遺代表作名錄。祁門紅茶是中國傳統(tǒng)十大名茶中唯一的紅茶珍品，位列世界三大高香紅茶之首，三度蟬聯(lián)國際金獎，四度蟬聯(lián)國家金獎，一代偉人鄧小平盛贊“你們祁紅世界有名”。

“最”在無與倫比“祁門香”。茶以香為貴。土耳其詩人希克梅特詩云：在中國的香茶里，發(fā)現(xiàn)春天的芬芳。這香茶特指“祁門香”，似花、似果、似蜜，這種很難被準(zhǔn)確形容的復(fù)合香型是祁紅最大魅力所在，也是其他紅茶難以媲美的，便通過“祁門”這一具備充分地域標(biāo)識的名字來命名。放眼整個茶界，這也是迄今為止唯一以地名命名的茶葉香型。

“最”在祁紅文化“永流傳”。從世界三大高香紅茶祁門對話到祁紅采摘節(jié)，從“祁棋相逢”到“詩茶相攜”，從萬里茶道——環(huán)中國自駕游集結(jié)賽到2023世界制造業(yè)大會祁門縣“皖美首臺套”發(fā)布，無不是棋、詩和茶等優(yōu)秀傳統(tǒng)文化在交流，無不是傳統(tǒng)非遺與現(xiàn)代時尚交融，無不是國際元素與鄉(xiāng)土氣息碰撞，一同助推“祁門紅茶”這個世界級文化IP“垂直崛起”。

“最”在萬里茶道“大動脈”。一條茶道連南北，一縷茶香飄萬里?！叭f里茶道”是繼“絲綢之路”之后在亞歐大陸興起的又一條重要國際商貿(mào)通道，被稱為“世紀(jì)動脈”，全程1.4萬多公里。一百多年前，祁門紅茶通過閶江運到江西鄱陽湖，之后到九江，再轉(zhuǎn)運至武漢，踏上萬里茶道，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，“祁門紅”自始至終都是活躍在世界茶葉舞臺的鮮艷主角。2021年12月，作為安徽省唯一代表，祁門縣正式加入“萬里茶道申遺城市聯(lián)盟”。

復(fù)興安茶何以“黑”得出奇？

獨立六茶外，安然一盞中。2023年7月9日，“開祁門見黃山”黃山祁門美好生活大灣區(qū)邀約會暨“復(fù)興安茶·粵見祁香”論壇在廣東東莞舉辦。來自粵港澳大灣區(qū)、安徽省等各地的茶文化專家、愛茶人士齊聚一堂，賞茶、品茶、話茶,共同感受安茶越陳越醇、越陳越香的獨特魅力安茶的歷史傳奇，暢談安茶的前世今生、展望安茶的未來發(fā)展。

是的，無論是一簍盛滿時間的安茶，還是一度幾乎消失的安茶，總能撥動著太多人的心弦。祁門安茶是幸運的，在銷聲匿跡半個多世紀(jì)后，還有人孜孜以求為它續(xù)上茶香，讓走向復(fù)興的安茶更加地“黑”得出奇，讓人們愈發(fā)地愛上它、離不開它。我們不禁要問，安茶的這份“黑”得出奇，到底源自哪里？

源自歷史的久遠(yuǎn)與滄桑。論茶史，安茶比祁門紅茶要更久遠(yuǎn)一些。創(chuàng)制于明朝的安茶，是介于紅茶，綠茶之間后發(fā)酵的緊壓茶（民間又稱“軟枝茶”），是安徽歷史上唯一的一款黑茶。新安派畫家漸江在其晚年給朋友的一封手札里提到“故鄉(xiāng)松蘿,不貼于脾,至涓滴不敢沾啜,極思六安小簍”，所指就是安茶。在坊間更有口口相傳的民諺：“樓下喝普洱，樓上喝安茶”，足以說明安茶不愧是當(dāng)時的上乘飲品。相比百年祁紅的賡續(xù)不斷，安茶就顯得滄桑了許多，走過一段艱辛的路程，曾經(jīng)輝煌一時，亦曾不見蹤跡，直至今日才走向復(fù)興，昔日被祁紅光芒短暫掩蓋的滄海明珠正熠熠生輝、光彩奪目。

源自技藝的傳承與革新。安茶制作屬古法工藝，十四道制作工序復(fù)雜、繁瑣，兼具綠茶的揉和烘、紅茶的篩和拼、黑茶的蒸和壓。每年四月份開始采摘、初制，一直要做到初冬時節(jié)，歷時八個月有余。安茶有道夜露工序，即利用天然露水，對干茶進行發(fā)酵，世間獨有，工藝稱絕。正如一首叫《夜露贊》的歌曲中所唱的那樣——“有一天晚上叫夜露，從此安茶就有了情愫，這露珠兒留在綠色的茶葉上，有一天就會在你的心里入住，哦，神秘的夜露”。竹簍是安茶獨特的身份標(biāo)識，簍呈橢圓形，內(nèi)襯箬葉，工藝獨特，做到茶香、箬香、竹香三香合一。隨著對安茶制作技藝的傳習(xí)不斷深入，安茶的品質(zhì)更加優(yōu)化，2014年安茶獲批國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品稱號，安茶制作技藝入選安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2015年榮獲中國博覽會黑茶金獎。

源自茶人的堅守與執(zhí)著。安茶在近代曾遠(yuǎn)銷亞洲各地，制茶商號繁多。據(jù)統(tǒng)計，1932年祁門縣有安茶號47家，其中“順”字號6家，“春”字號30家，名氣較大的有“孫義順”“新和順”“向陽春”等?？上У氖牵?dāng)1945年最后一批安茶運送抵香港后，安茶就此銷聲匿跡了，制茶之人和商號也隨之“隱退”了。直至1983年，在香港的中國華僑茶業(yè)發(fā)展研究基金會寄給安徽省茶葉公司一簍1935年前生產(chǎn)的祁門安茶樣品，讓人們看到了復(fù)興安茶的希望。經(jīng)過新茶人的艱辛努力，終于在1992年試制成功，讓從歷史深處走來的安茶重放光芒。近年來，祁門縣成立安茶協(xié)會，擁有安茶生產(chǎn)企業(yè)20余家，年產(chǎn)安茶200余噸、產(chǎn)值4000萬元左右，預(yù)示著新時代安茶春天已來。

紅茶之鄉(xiāng)何以“紅黑絕配”？

2023年以來特別是金秋九月，祁門縣的茶事活動很多，好戲連臺、精彩不斷，吸引全世界的目光在祁門交織匯聚。

9月23日，“開祁門見黃山”2023年黃山祁門美好生活中原邀約會暨“復(fù)興安茶·豫見祁香”論壇在“商都”鄭州盛大舉行，吸引更多的中原地區(qū)消費者喜歡上安茶，共同推動安茶這個古老經(jīng)典的茶品煥發(fā)新的生機。

9月24日，作為2023世界制造業(yè)大會10場發(fā)布會之一的祁門縣“皖美首臺套”發(fā)布會在安徽省合肥濱湖國際會展中心舉行。各界茶專家、茶商、愛茶人士齊聚一堂，以茶會友、以茶招商、以茶興業(yè)，邂逅科技與制造融合之美。

9月27日，世界旅游日，“四季黃山相約秋天”發(fā)布會在吉林長春舉行,祁門縣作了祁門紅茶推介，誠邀各位朋友登黃山、開祁門、品祁紅。

接下來，祁門縣還舉辦2023祁門安茶夜露節(jié)、全球首位茶文化虛擬人“群芳最”正式出道發(fā)布會等一系列茶事活動，讓更多的人奔赴而來、身臨“祁”境，一同領(lǐng)略中國茶界“紅與黑”的獨特魅力，一同找到這“紅黑絕配”神話背后的密鑰。

孟子曰：天時不如地利，地利不如人和。孫臏曰：天時、地利、人和，三者不得，雖勝有殃。時光向前，祁門向上。如今的祁門，可謂占盡天時地利人和，正在朝著全面建設(shè)景美民富、政通人和的“世界紅茶之都，美麗康養(yǎng)祁門”的奮斗目標(biāo)奮勇前進。

最大的天時是身處的美好時代。隨著新時代的“萬里茶道”已然出發(fā)和“高鐵時代”即將到來，祁門縣正處在千載難逢機遇期和大有可為新階段。鑲嵌于開放的長三角腹地的祁門，是黃山市鏈接珠三角的“橋頭堡”，也是浙江經(jīng)濟帶和長三角經(jīng)濟圈即“一帶一圈”的外延地帶，現(xiàn)已成為長三角、珠三角產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移和外溢的重要承接地之一。同時，“生態(tài)王國”“紅茶之鄉(xiāng)”“御醫(yī)故里”“千年古縣”四張亮麗名片，也賦予了祁門這片土地?zé)o限魅力與活力。應(yīng)該說，屬于祁門經(jīng)濟社會高質(zhì)量發(fā)展的美好時代已經(jīng)到來。全縣上下正信念如磐、滿腔熱情地?fù)肀聲r代、奮進新征程、建功新時代，一步一個腳印把宏偉藍圖變成美好現(xiàn)實。

最大的地利是絕佳的生態(tài)紅利。祁門是“生態(tài)王國”，是一幅綺麗的山水畫卷，一處沒有大門的天然景區(qū)。全縣森林覆蓋率88.64%，位居全省首位，連續(xù)蟬聯(lián)“全國百佳深呼吸小城”，榮膺中國紅茶之鄉(xiāng)、中國御醫(yī)之鄉(xiāng)、中國天然氧吧、國家級全域森林康養(yǎng)試點縣等。境內(nèi)國家級自然保護區(qū)、國家地質(zhì)公園、國家4A級景區(qū)牯牛降，被譽為“亞熱帶邊緣的綠色自然博物館”和“珍稀物種的天然基因庫”。好山好水出好茶。位于神秘的北緯30度圈、黃金產(chǎn)茶帶的祁門，沒有辜負(fù)這一方山水。山多、云多、霧多、陰雨多、直照日光少的“四多一少”自然條件，加上生物多樣性特有小氣候環(huán)境，為祁門特有的櫧葉群體種茶樹生長提供了最佳環(huán)境，這也是祁門產(chǎn)好茶、出名茶的“生態(tài)基因”。

最大的人和是上下的“祁”心協(xié)力。近年來，祁門縣委、縣政府牢固樹立“綠水青山就是金山銀山”理念，堅定實施“生態(tài)立縣、工業(yè)強縣、茶業(yè)富縣、文旅興縣”發(fā)展戰(zhàn)略，大力發(fā)展祁紅、電子、文旅、中（醫(yī)）藥康養(yǎng)四大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，扎實推進“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展，成功舉辦世界三大高香紅茶祁門對話、祁紅采摘節(jié)、中國詩茶大會、“開祁門見黃山”黃山祁門美好生活邀約會等茶事活動，全力以赴把祁門茶葉“一紅一黑”的“金字招牌”擦得更亮、叫得更響。深入開展“‘祁’心創(chuàng)未來”專項行動，以“‘祁’行周一見”推動干部沉下去，以“‘祁’心半月談”推動能力提上來，以“‘祁’遇十八鄉(xiāng)”推動鄉(xiāng)村靚起來，加快建設(shè)彰顯徽風(fēng)皖韻的宜居宜業(yè)和美鄉(xiāng)村，有力帶動產(chǎn)業(yè)興、百姓富、鄉(xiāng)村美，真正實現(xiàn)“一片葉子富了一方百姓”。積極引導(dǎo)、帶動種茶人、制茶人、賣茶人等一批新茶人秉承“工匠精神”，堅守“一杯好茶”，把祁門紅茶、安茶制作技藝更好地傳承下去、發(fā)揚光大，全力講好祁紅故事、安茶故事，向世界展示祁門紅茶、安茶的魅力，讓祁門茶葉的“一紅一黑”享譽地球村的每一個角落。

中國茶界“紅與黑”的謎底已為你解開。一樣的秋天，不一樣的祁門，邀你在祁門來一次全身心、沉浸式的體驗，你一定會“祁”遇不一樣的自己，還有不一樣的“紅與黑”。（祁紅）

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